Для производства колбас используют мясо и шпик исключительно высшего качеств. Только в таком случае можно получить удовлетворительный результат. Иначе качество продукта будет невысоким.
Прежде чем познакомиться с рецептами, полезно разобраться с видами колбас и способами их приготовления.
Все колбасы подразделяются, как правило, на вареные,
горячего приготовления и сырокопченые. На сайте описаны
также и гриль-колбасы, или колбасы для жаренья, которые
получаются и как колбасы горячего приготовления, и как
копченые из сырого фарша.
Колбасную массу для вареных колбас делают в основном
из мяса, которое предварительно варят и в таком виде перерабатывают на фарш. В результате остается мясной бульон.
Колбасную массу для колбас горячего приготовления делают из измельченного сырого мяса. Заполняют ею кишки, другие колбасные оболочки или банки, затем варят соответствующим образом.
Колбасную массу для сырокопченых колбас также делают из сырого фарша. Затем подвергают различным способам обработки для длительного хранения, таким как соление, копчение, высушивание.