Машинка для наполнения (ручной наполнитель)

Для наполнения кишок при изготовлении вареных колбас используют ручную воронку. Для получения колбас твердой консистенции потребуется мясорубка и соответствующее наполнительное устройство. Рекомендуется приобрести наполнительную машинку, которую специалисты называют ручным наполнителем. Обычно в нее можно заложить 1-2 л колбасной массы. Такая машинка очень удобна и позволяет получить продукт высокого качества.

Следует учесть, что во время наполнения оболочек при помощи мясорубки колбасная масса продвигается вперед в воронку. Между корпусом мясорубки и шнеком (винтовым конвейеров) имеется небольшой зазор, куда попадает часть колбасной массы, которая нагревается из-за вращения шнека. В электромясорубках опасность нагревания возрастает по сравнению с мясорубками с ручным приводом. Нагревание колбасной массы способствует ухудшению ее качества, что может привести к неисправимым дефектам.

Этому обстоятельству важно уделить особое внимание при изготовлении сырокопченых колбас типа салями.

Корпус маленькою ручного наполнителя находится, как правило, в горизонтальном положении, а корпус большого, емкостью 6 л и выше, находится в том же положении. Но принцип работы их одинаков. При вращении ручки колбасная масса прижимается к стенке и выдавливается через наполнительную насадку в оболочку.