Мясорубка

В мясорубке измельчают мясо и шпик, поэтому для приготовления колбас она незаменима. Раньше выпускали мясорубки с ручным приводом. Ими можно пользоваться и сегодня.

Работает мясорубка очень просто: к режущему устройству мясо и шпик подаются шнеком (вращающимся стержнем). Непосредственно режущее устройство состоит из крестового ножа и шайбы с отверстиями. Большие мясорубки снабжены еще так называемыми подрезателями. Шайба подрезателя представляет собой обычную шайбу, но с отверстиями большего диаметра. Между шайбами расположен вращающийся нож, способный резать с обеих сторон. Режущее устройство должно четко выполнять свою функцию, чтобы получить продукт хорошего качества. Ведь очень важно, чтобы сырокопченая колбаса или колбаса для жаренья прекрасно смотрелась на срезе. Очень аккуратно должен быть порезан шпик для колбас горячего приготовления, поэтому режущее устройство должно быть очень хорошо заточено. Причем заточку должен выполнять только специалист. Полезно в запасе иметь еще одно режущее устройство.

Совет. Рекомендуется заточенное устройство вначале использовать для приготовления сырокопченой колбасы и колбасы для жаренья. Слегка затупленное устройство подойдет для получения вареной колбасы и мягкой колбасы из сырого фарша.

Особой популярностью пользуются мясорубки с электроприводом. Обычно мясорубки входят в состав универсальных кухонных комбайнов. Чтобы делать колбасу часто и в больших количествах, имеет смысл приобрести качественное оборудование.

В мясорубках устанавливают шайбы с отверстиями диаметром от 2 мм. Чаще всего используются шайбы с отверстиями диаметром 2, 3, 5 и 10 мм.

Как было отмечено раньше, на мясорубку можно надевать соответствующее приспособление для наполнения колбас густой консистенции.