У всех пряных трав используются в основном только листочки. Майоран (иначе «колбасная трава») используется в основном в высушенном и перетертом виде для приготовления различных сортов ливерной и кровяной колбас. Часто его добавляют и в колбасы горячего приготовления, и в колбасы для жаренья (до 3 г на 1 кг колбасной массы).