Родиной кардамона также являются страны Юго-Восточной Азии. При изготовлении колбас используется он так же, как и имбирь, только в меньших количествах — 0,25 г
на 1 кг колбасной массы.

Белый перец представляет собой очищенные от кожуры спелые семена перечного куста, который растет в Юю-Восточной Азии, Западной Африке. Черный перец — это недозрелые высушенные его семена.
Часто возникает вопрос, какой перец использовать. В принципе это безразлично, если не учитывать внешний вид готового продукта. Черный перец больше подходит для кровяной колбасы, а также для колбас из сырого фарша, а белый — для остальных типов колбас. Обычно его кладут от 1,5 до 4 г на 1 кг колбасной массы.
Эти перцы продают молотыми или горошком.
Перец горошком чаще используется для приготовления ветчин, а молотый — для колбас (до 10 г на 1 кг колбасной массы).

При выращивании в хозяйстве домашних животных имеет смысл заняться изготовлением домашних колбас. Практически использование мяса собственных животных является идеальным. Собственник знает, как животные содержались
и как их кормили, в какой-то мере он может влиять на качество мяса и быть уверенным в его свежести.
Фермерам, которые имеют лишь несколько домашних животных, на сегодняшний день достаточно трудно их продать, особенно если это мелкий скот, такой как овцы или козы. Обычно трудно получить хороший доход от продажи животных, которые долгое время провели в сарае или содержались на пастбище, а продажа старых животных и вовсе становится практически невозможной. Но из мяса таких животных получаются восхитительные колбасы, которые превосходят по вкусу колбасы промышленного производства и другие деликатесы.