Для засаливания мяса, ребрышек, окороков необходимы соответствующие емкости. Очень желательна глиняная посуда, так как она соответствует гигиеническим требованиям.
В настоящее время чаще используются пластмассовые емкости, в том числе пластмассовые ведра, их легче всего чистить, они очень легкие. Такие емкости должны быть обязательно с крышками, чтобы внутрь не попала грязь или насекомые. Закрывать такие емкости герметически не следует.