Шприц для рассола
При быстром способе засола мясо должно просолиться в течение нескольких дней, что совершенно нереально, если поместить его в рассол.
В данном случае потребуется шприц для рассола. Выглядит он как обычный большой медицинский шприц. Рассол через трубочку всасывается в цилиндр и затем поршнем через иглу вводится в мясо. При этом вентиль не дает рассолу проступать наружу.
Мясорубка
В мясорубке измельчают мясо и шпик, поэтому для приготовления колбас она незаменима. Раньше выпускали мясорубки с ручным приводом. Ими можно пользоваться и сегодня.
Работает мясорубка очень просто: к режущему устройству мясо и шпик подаются шнеком (вращающимся стержнем). Непосредственно режущее устройство состоит из крестового ножа и шайбы с отверстиями. Большие мясорубки снабжены еще так называемыми подрезателями. Шайба подрезателя представляет собой обычную шайбу, но с отверстиями большего диаметра. Между шайбами расположен вращающийся нож, способный резать с обеих сторон. Режущее устройство должно четко выполнять свою функцию, чтобы получить продукт хорошего качества. Ведь очень важно, чтобы сырокопченая колбаса или колбаса для жаренья прекрасно смотрелась на срезе.
Ножи
Нож — основной инструмент при изготовлении колбасы. Мякоть мяса и шпик при изготовлении колбас вначале нарезают на кусочки, чтобы их легче было пропустить через мясорубку, или же достаточно мелко порубить, например, для кровяной колбасы. Следовательно, потребуются различные ножи.
