Добавлением любой из описанных общепринятых распространенных специй можно придать изделию только ей присущий привкус. Сейчас в магазинах можно купить готовые смеси специй для любого сорта колбасы. В колбасную массу вносят только соль и готовую смесь. В такие смеси можно добавить еще какую-либо пряность по своему вкусу, а вот изменить готовый состав, удалив какую-либо специю, уже невозможно.
Любителям-колбасникам, которые с опаской относятся к использованию отдельных специй, а также не имеющим достаточно времени, можно посоветовать использовать такие смеси.
При изготовлении вареных колбас и колбас из сырого фарша используются по возможности отдельные виды специй, которые специально подбираются для улучшения вкусовых качеств. Самым лучшим решением проблемы было бы использование отдельных специй с добавлением небольшого количества готовых смесей, которые придадут колбасе более совершенный вкус. Важно быть очень осторожным при определении дозировки.
Для колбас горячего приготовления очень важно обратить внимание на подбор специй. Производители готовых смесей продумали состав каждого ее вида, включая различные виды пряностей и экстрактов из них. Для каждого сорта колбасы предлагается специальная смесь. Не обязательно покупать только одну готовую смесь. Можно приобрести набор пряностей и добавить к нему отдельные специи.

Можжевельник представляет собой плоды одноименного кустарника. Преимущественно можжевельник применяют при солении ветчины. Ветки и стволы его используют в качестве материала для холодного копчения, чтобы придать изделию оригинальный привкус.

Чтобы придать колбасе более тонкий привкус, в нее полезно добавить свежую лимонную цедру или лимонный сок. Вместо лимонного сока подойдет лимонная кислота, а также высушенная и смолотая лимонная цедра.