Добавлением любой из описанных общепринятых распространенных специй можно придать изделию только ей присущий привкус. Сейчас в магазинах можно купить готовые смеси специй для любого сорта колбасы. В колбасную массу вносят только соль и готовую смесь. В такие смеси можно добавить еще какую-либо пряность по своему вкусу, а вот изменить готовый состав, удалив какую-либо специю, уже невозможно.
Любителям-колбасникам, которые с опаской относятся к использованию отдельных специй, а также не имеющим достаточно времени, можно посоветовать использовать такие смеси.
При изготовлении вареных колбас и колбас из сырого фарша используются по возможности отдельные виды специй, которые специально подбираются для улучшения вкусовых качеств. Самым лучшим решением проблемы было бы использование отдельных специй с добавлением небольшого количества готовых смесей, которые придадут колбасе более совершенный вкус. Важно быть очень осторожным при определении дозировки.
Для колбас горячего приготовления очень важно обратить внимание на подбор специй. Производители готовых смесей продумали состав каждого ее вида, включая различные виды пряностей и экстрактов из них. Для каждого сорта колбасы предлагается специальная смесь. Не обязательно покупать только одну готовую смесь. Можно приобрести набор пряностей и добавить к нему отдельные специи.

Лук является очень важным компонентом в производстве колбас. Добавляют его в основном в вареные колбасы и колбасы горячего приготовления. Не следует его класть в колбасы из сырого фарша, так как они в результате могут очень быстро испортиться. Для вареных колбас максимальное количество лука должно составлять 50 г, а для гриль-колбас и колбас горячего приготовления — 10 г на 1 кг колбасной массы. Как правило, лук пропускают через мясорубку вместе с колбасной массой. После этого готовую массу следует немедленно пускать в дальнейшую переработку.

Основными районами выращивания паприки являются Центральная Европа, а также Южная Америка. Особенно популярна в производстве колбас венгерская паприка
сладкие и острые сорта. Сладкая паприка подходит для колбас горячего приготовления (около 2 г на 1 кг колбасной массы). Острая паприка используется для вареных колбас
и колбас из сырого фарша (до 1 г на 1 кг колбасной массы).